乌鱼子是不可多得的美味，在选购时也要特别注意，要买口味好的，色泽鲜艳、颜色均匀、对称，有亮度、有光泽的最好。

野生的看起来较瘦长，颜色深；

人工养的较肥厚，色泽浅。

另外，乌鱼子两边成对片，卵粒大小厚薄一致，外观干净无残肉，色泽透明，软硬干湿适中，这都是选购的要点。