回锅乌鱼片的做法！

把乌鱼宰杀治净，片下两扇净鱼肉后，再把鱼头和鱼骨斩成块；鱼皮去鳞后，则斩成了段（见图1）。

净鱼肉斜刀片成片以后，与鱼皮一起纳盆，加入盐、料酒并磕入一个鸡蛋清，再加入湿红苕淀粉，然后用手轻轻拌匀（见图2）。

锅里放大量色拉油，烧至六成热时，下入乌鱼片炸至表面硬挺时，倒出来沥油（见图3）。

锅留底油，先投入蒜瓣、姜片、葱节、花椒、干辣椒节和豆瓣炒香出色，再下已经摊好了的红苕粉皮（红苕淀粉加清水调成浆，入锅摊成的面皮）炒匀(见图4)

稍后下入一半炸好的鱼片继续翻炒，其间加盐、味精、鸡精等调好味，淋入香油便出锅装盘（见5、6）

最后撒上葱花并点缀香菜，即成（见图7）。

回锅乌鱼片味道香辣，口感软嫩又有弹性，当中加的红苕粉皮软糯入味，也算是一种特色。