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非常上口的民间特色菜"回锅乌鱼片"

来源:白乌鱼养殖基地   时间:2017-06-21

回锅乌鱼片的做法

乌鱼宰杀治净,片下两扇净鱼肉后,再把鱼头和鱼骨斩成块;鱼皮去鳞后,则斩成了段(见图1)。

净鱼肉斜刀片成片以后,与鱼皮一起纳盆,加入盐、料酒并磕入一个鸡蛋清,再加入湿红苕淀粉,然后用手轻轻拌匀(见图2)。

锅里放大量色拉油,烧至六成热时,下入乌鱼片炸至表面硬挺时,倒出来沥油(见图3)。

锅留底油,先投入蒜瓣、姜片、葱节、花椒、干辣椒节和豆瓣炒香出色,再下已经摊好了的红苕粉皮(红苕淀粉加清水调成浆,入锅摊成的面皮)炒匀(见图4)

稍后下入一半炸好的鱼片继续翻炒,其间加盐、味精、鸡精等调好味,淋入香油便出锅装盘(见5、6)

最后撒上葱花并点缀香菜,即成(见图7)。

回锅乌鱼片味道香辣,口感软嫩又有弹性,当中加的红苕粉皮软糯入味,也算是一种特色。

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