据卫福部资料显示，每100公克的乌鱼子，含有632毫克的胆固醇，虽然不如每100公克的猪脑，含有2075毫克的胆固醇高，但乌鱼子的胆固醇仍属偏高。另外，每100公克的蛋白，只有10毫克的胆固醇。

因为乌鱼子就是乌鱼的卵，一般也会认为是高胆固醇的食物，如果吃太多，当然会有胆固醇过高问题，高血脂患者尤其不宜，一定要适量食用。

荣新诊所营养师李婉萍受访时表示，胆固醇和总体热量、饱和脂肪有关系，饱和脂肪是动物性油脂为主，如吃甜食、喝糖饮、吃猪肉、滷肉饭等，饱和脂肪高也会转化成胆固醇。乌鱼子的胆固醇虽高，但饱和脂肪含量低。

食用乌鱼子注意饮食控制，李婉萍说，应注意热量消耗，若吃多了，记得多运动，帮助热量消耗。