乌鱼肉质细嫩，口味鲜美，且营养价值颇高，因而在国内外市场深受欢迎，是人们喜爱的上乘菜肴。乌鱼是凶猛肉食性鱼类，必须经过食性转化这一驯养环节才能达到利用配合饵料养殖成鱼的目的

乌鱼的营养价值丰富，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、钾、铁以及各种有机酸等营养成分，属于一种高蛋白低脂肪滋补食品。 成鱼养殖的基础饲料由鱼粉、豆饼、小麦、玉米构成，加矿物质、特需添加剂。饲料系数2.5～2.8，营养成分；粗蛋白42.3～44.3；粗脂肪5.65～6.51。粗纤维1.23～2.83；灰分11.3～12.4，水分8.01～9.91。

饮食方面，由于乌鱼补虚，没有食用禁忌。而且，乌鱼更适宜肝硬化腹水、心脏性水肿、肾炎水肿、营养不良性水肿、妊娠水肿、脚气水肿等水肿病人以及身体虚弱、低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良、贫血、痔疮、疥癣、高血压、高脂血等病症者食用。

古语有云：“有疮人不可食，令瘢白。食之无益，能发痼疾。”出自《饮食须知》

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