乌鱼子，雌乌鱼的卵所制的水产加工食品，盛产于台湾等地。含有丰富蛋白质及脂质，营养价值很高。烘烤后加佐料食用，风味独特，吃起来有特殊嚼感，是广受赞誉的美食。因其口感独特，被日本人称为世界三大美食之一。 

乌鱼子的营养价值： 

橙黄的乌鱼子风味独特，吃后齿颊留香，不但国人喜欢，日本人也视之为珍品。乌鱼子含有丰富蛋白质及脂质，而蛋白质所含之各种必需氨基酸都很好，脂质含多量高度不饱和脂肪酸如EPA与DHA。乌鱼子含高量的蜡酯是造成乌鱼子吃起来有特殊嚼感的主因。

乌鱼子的功效与作用 

有养血，通经，催乳，补脾，益肾，滋阴，调经，止带功效。 

1.滋补身体 

乌鱼子中含有丰富的蛋白质，还含有DHA，EPA等营养物质，风味独特，是滋补佳品。 

2.通经养血 

常食乌鱼子能起到调经止带，补血养血的功效。

乌鱼子的食用方法： 

将鱼卵切成薄片，在炭火上微炙，直到成熟为度，再配以各种佐料，便可食用。 

乌鱼子本是乌鱼卵，经烘烤后，蘸以酱油，拌以姜葱，便为佐酒妙品。 

看，赏心悦目;吃，异香味味道留存良久。乌鱼子还能做为新年礼品，馈赠亲朋好友。 

乌鱼子的禁忌人群：

脾胃虚寒的人应少吃乌鱼子 

高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化的患者和肝病患者要注意慎食乌鱼子，患有湿疹、肾脏病、糖尿病、易过敏者等患者也要忌食，乌鱼子属动风发物，故患者有疾病的人酌情忌食。 

乌鱼子怎样做好吃? 

烤乌鱼子 

鱼子的基本食用方法，就是烤──烤得恰熟，过熟则失去黏性，鱼子在嘴里变得粒粒分明、口感欠佳。 

烤的方法很简单，用金门高梁酒浸泡乌鱼子约30分钟，直接利用高梁酒含的酒精成份点火，烤完一面再烤第二面，全程约3分钟，这样烤出来的乌鱼子正好恰熟，口感最佳，还带浓郁酒香。 

方法： 

1、首先将乌鱼子外面的一层薄膜除去。 

2、取青翠而肥韧之蒜苗一根，斜切，使切除面较大。

3、以此切除面蘸酒(可用绍兴酒或威士忌酒)少许，均匀涂抹於乌鱼子的一面，在微弱的炭火或瓦斯炉上烤之。 

4、涂过酒的一面朝下，离火不远不近，约略在两、三寸距离为宜。 

5、趁着微染酒味的一面在火上烤热之际，用蒜苗再蘸酒少许，涂抹於离火末蘸酒的一面。 

6、待涂抹二、三次，下面接触炭火部分之酒大概已烤乾，便将其翻转过来，使新蘸酒的一面朝下;复用蒜苗蘸酒涂抹另一面。 

7、如此相同的动作，需反覆再三，使鱼子逐渐呈软转熟，而酒与蒜苗的味道藉微弱的火力慢慢渗透其中，以去除腥气。 

注意：烤乌鱼子切忌用大火一次烤焦，须耐性以文火慢烤多次，使蒜味与酒味渐入其中，而鱼子亦由生转熟，平均虽又面各烤三次，鱼子的表面便呈现微焦，并起细泡，即可离火。这样烤出来的乌鱼子，外面稍焦有香气，而中心将熟未全熟，鲜嫩味美，宜趁热食之。

炸乌鱼子 

主料：乌鱼蛋100克、墨鱼100克、紫菜(干)50克、白萝卜60克、大蒜(白皮)30克。 

调料：白酒20克、淀粉10克、盐2克、味精1克、植物油30克。 

炸乌鱼子的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油400克左右。 

1、将乌鱼子切成两半，在酒中腌泡至软，撕去表面的薄膜。 

2、花枝(墨鱼)剁碎，与调料(淀粉10克、盐2克、味精1克)拌匀腌成花枝酱。 

3、紫菜切成2张，分别将乌鱼子包起来，外层裹上花枝酱备用。 

4、6杯油烧至六分热时加入乌鱼子炸，浮出油面时捞起，沥干油分，凉时斜切薄片。 

5、白萝卜切薄片，蒜白也斜切成片，分别平铺在盘底，再铺上乌鱼子即可食用。