乌鱼子,雌乌鱼的卵所制的水产加工食品,盛产于台湾等地。含有丰富蛋白质及脂质,营养价值很高。烘烤后加佐料食用,风味独特,吃起来有特殊嚼感,是广受赞誉的美食
乌鱼子的功效与作用
橙黄的乌鱼子风味独特,吃后齿颊留香,不但国人喜欢,日本人也视之为珍品。乌鱼子含有丰富蛋白质及脂质,而蛋白质所含之各种必需氨基酸都很好,脂质含多量高度不饱和脂肪酸如EPA与DHA。乌鱼子含高量的蜡酯是造成乌鱼子吃起来有特殊嚼感的主因
如何挑选乌鱼子
颜色均匀、对称,有亮度、有光泽的最好。野生的看起来较瘦长,颜色深;人工养的较肥厚,色泽浅。另外,乌鱼子两边成对片,卵粒大小厚薄一致,外观干净无残肉,色泽透明,软硬干湿适中,这都是选购的要点
乌鱼子的制作技巧
将鱼卵切成薄片,在炭火上微炙,直到成熟为度,再配以各种佐料,便可食用。乌鱼子本是乌鱼卵,经烘烤后,蘸以酱油,拌以姜葱,便为佐酒妙品。看,赏心悦目;吃,异香味味道留存良久。乌鱼子还能做为新年礼品,馈赠亲朋好友
乌鱼子的保存方法
晒干
乌鱼子的食用禁忌
脾胃虚寒的人应少吃:高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食,患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食,乌贼鱼肉属动风发物,故有病之人酌情忌食
乌鱼子的适合体质
一般人群